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在洋酒的類別中，有白蘭地、威士忌、金酒等類別，而高品質(zhì)的洋酒，白蘭地是當(dāng)屬一二的。成熟的男士們出門喝酒，一瓶XO總是少不了的。

喝是喝不少了，但是，對于白蘭地你真的懂了嗎？

白蘭地，英文名“Brandy”，這個(gè)名字來自于荷蘭語“brandewijn”，意思是 “燃燒的酒”。一般情況下我們所說的“白蘭地”是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的洋酒。

但從嚴(yán)格意義上講，白蘭地能用的原料并不僅僅是葡萄，根據(jù)原料的不同，白蘭地可以分為3種類別。

第一就是市面上最常見的葡萄白蘭地，就是說用葡萄酒作為基酒，經(jīng)過蒸餾而成的白蘭地，而干邑就是這個(gè)類別的白蘭地。

第二就是水果白蘭地，是采用其他的發(fā)酵果汁制造的。比如，蘋果汁做的卡巴度斯酒（Calvados，即蘋果白蘭地），櫻桃汁做的櫻桃白蘭地（Kirschwasser）。

第三就是果渣白蘭地（Pomace Brandy），是利用發(fā)酵并蒸餾葡萄酒釀制過程中，遺棄的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗用來做原料制作的。

在這里我們就只說最為常見的用葡萄或葡萄果渣為制作原料的白蘭地。

有法國的干邑（Cognac），有雅文邑（Armagnac），也有西班牙的赫雷斯白蘭地（Brandy de Jerez），還有意大利的格拉帕（Grappa），智利、秘魯?shù)钠に箍疲≒isco）等，基本上世界上的各個(gè)角落，都有著屬于自己的白蘭地品種。

1法國干邑Cognac

在白蘭地品類中，最為出名的必須是干邑了。干邑其實(shí)是法國的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，位于巴黎西南方向約465公里處。該地區(qū)主要種著白玉霓（Ugni Blanc）為主的白葡萄品種，這類葡萄的成熟過程緩慢，所出產(chǎn)的普通葡萄酒的酸度也相對高，酒精的含量較低，因此也成為了干邑白蘭地原材料產(chǎn)地的不二之選。

干邑的制作過程是從釀制此產(chǎn)區(qū)的普通白葡萄酒開始的。

1：當(dāng)白葡萄中的糖分開始發(fā)酵后，就能夠產(chǎn)生酒精，得到用來蒸餾的原料葡萄酒。

2：接下來葡萄酒進(jìn)入蒸餾過程。首先，釀酒師會(huì)將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環(huán)境中蒸發(fā)出來的酒精蒸汽會(huì)上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會(huì)冷凝成液體。這些液體（即Brouillis）會(huì)再流回原處，進(jìn)行二次蒸餾。

3：蒸餾完成后，得到的酒精飲料就會(huì)進(jìn)入橡木桶中熟成10年左右的時(shí)間。熟成后，釀酒師會(huì)將這種“生命之水”裝瓶，最后再將它們推向市場。

干邑誕生于17世紀(jì)，到18世紀(jì)時(shí)，干邑已經(jīng)在英國和愛爾蘭打響名氣。不過，19世紀(jì)末遭遇的根瘤蚜災(zāi)難令這里的多數(shù)葡萄園毀滅殆盡，這期間，蘇格蘭威士忌搶占了其世界最流行烈酒的頭銜。

20世紀(jì)開始，干邑開始走上坎坷的復(fù)興之路，逐漸發(fā)展成由軒尼詩（Hennessey）、人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）和拿破侖（Courvoisier）四大品牌主導(dǎo)的局面，絕大部分是大集團(tuán)控制，產(chǎn)量大，分銷廣。

最有名的干邑，莫過于像軒尼詩李察（Richard Hennessy）、人頭馬路易十三（Rémy Martin Louis XIII）這樣的大牌頂級酒了。雖然大品牌在推廣頂級XO上一直不遺余力，干邑市場還是以更平易近人的VS和VSOP為主。

瑪克Marc

Marc屬于果渣白蘭地，是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾制作的烈酒，作為釀酒時(shí)的副產(chǎn)物而誕生。盡管對比干邑和雅文邑，瑪克似乎在法國知名度很小。但是相比大多質(zhì)量平平的意大利果渣白蘭地，瑪克的品質(zhì)和名聲還是不錯(cuò)的。

Marc主要產(chǎn)自勃艮第、香檳和阿爾薩斯。每年，酒莊會(huì)將酒渣統(tǒng)一交到當(dāng)?shù)刂付ǖ恼麴s廠，待完成蒸餾后，這些酒會(huì)被送回各家，并以酒莊的名義貼標(biāo)銷售。

以勃艮第為例，當(dāng)?shù)赜胁薜谠?a title="朝朝向上,朝朝向上酒業(yè),養(yǎng)生酒,洋酒,白蘭地" href="http://m.hsubbs.com" target="_self">白蘭地（Marc de Bourgogne）和勃艮第精釀白蘭地（Fine de Bourgogne）兩種烈酒。

前者的原料是壓榨后的果渣，后者則是葡萄酒發(fā)酵后剩余的、富含酒汁的酒泥（Lees）。當(dāng)中最有名的當(dāng)屬DRC，他家這兩種白蘭地（Brandy）并不公開發(fā)售，在拍賣會(huì)上的搶手程度不比葡萄酒低。

雅文邑Armagnac

盡管干邑的產(chǎn)量和銷量都更大，但法國白蘭地的鼻祖其實(shí)是雅文邑。在法國西南部加斯科尼（Gascony）有這樣的說法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”雅文邑作為一種葡萄蒸餾酒，其歷史比干邑早150年。

雅文邑產(chǎn)區(qū)位于波爾多的東南，距干邑產(chǎn)區(qū)150英里。這里也曾受根瘤蚜蟲打擊，產(chǎn)量至今很低。雅文邑在釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、蒸餾工藝、香氣、口感和質(zhì)地方面與干邑有明顯差別。

干邑通常由大酒商控制，而雅文邑是由小型獨(dú)立釀酒戶釀制。傳統(tǒng)雅文邑，就像是酒莊裝瓶葡萄酒，是來自單一年份、單一葡萄園，小批量釀制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出產(chǎn)40,000瓶干邑，對比之下，較大的雅文邑獨(dú)立釀酒戶每年僅出產(chǎn)不足200瓶雅文邑，差距可想而知。

雅文邑釀酒的葡萄品種有巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。大多數(shù)情況下，使用的是柱式蒸餾器，這樣蒸餾出的雅文邑酒精度較低，約為52%。典型的雅文邑帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果），酒體屬于中等或飽滿，其酒精有時(shí)會(huì)比較粗糙。

2意大利

格拉帕Grappa

葡萄酒遍布全國的意大利也生產(chǎn)多種白蘭地，其中大家最熟悉的，想必十有八九是Grappa了。Grappa是以葡萄果渣pomace 而不是以葡萄酒作為原料的，只有在意大利生產(chǎn)的pomace brandy 才能叫 grappa，主要集中在北部。

任何顏色的葡萄，單一品種或是多品種都可以作為原料，主要分為紅白兩大類別。Grappa大部分不陳年，很少過桶，也有少部分用草本的香料加香。按照理論，Grappa做出來依然保留著原材料果皮的風(fēng)味，可是我每次喝都覺得是濃郁的隔夜菜青梗味……

Grappa在意大利是很普遍的餐后消食酒，他們還有一種傳統(tǒng)喝法是將Grappa加入意式濃縮咖啡Espresso中，這種喝法被稱為Caffé Corretto。對于習(xí)慣這個(gè)風(fēng)味的人而言，會(huì)覺得是一餐后的完美句號。

不過我也喝過味道很棒的Grappa，大大改觀我對果渣白蘭地的看法。意呆的朋友們表示，在意大利北部產(chǎn)區(qū)，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動(dòng)了單一品種Grappa的風(fēng)潮，大大提升了Grappa的地位。意大利不乏一些專精于Grappa的酒莊，如Jacopo Poli和Nonino等，花費(fèi)了很大的心血研究和改進(jìn)Grappa釀造技術(shù)。

3西班牙

赫雷斯白蘭地Brandy de Jerez

以釀造雪利（Sherry）聞名的赫雷斯（Jerez），同樣也是重要的白蘭地產(chǎn)地。我還記得自己那期四級烈酒考試的理論，就考到了這個(gè)。

Brandy de Jerez的釀酒葡萄品種以Airen（對比白玉霓，這種葡萄酸度低而酒精度更高）為主，小比例用到和雪莉同一個(gè)品種palomino。

這類白蘭地的按照不同的蒸餾度數(shù)分級：不高于70%abv為holandes；70-86%abv為aguadientes；不低于86%abv為destilados。蒸餾后，在陳年地點(diǎn)和時(shí)間上也有細(xì)致要求。

在熟成過雪利的美國橡木桶中陳年，并使用與陳年雪利類似的索雷拉（Solera）系統(tǒng)。所以，桶里原來裝的雪莉酒很影響這類白蘭地的味道和顏色。Oloroso帶來杏仁、西梅和無花果的香氣；PX帶來葡萄干的甜美；亦或是fino的烤堅(jiān)果香氣等。

談到品質(zhì)，由歷史名莊Gonzalez Byass生產(chǎn)的Lepanto實(shí)至名歸。除了對葡萄品質(zhì)的嚴(yán)格講究，以及使用與制作干邑相同的蒸餾方式外，酒廠還將陳年過Oloroso、PX等不同風(fēng)格雪利的橡木桶單獨(dú)利用，制作出一系列風(fēng)格鮮明且品質(zhì)不俗的酒款。

4智利與秘魯

皮斯科Pisco

Pisco 在智利和秘魯都有生產(chǎn)，他們之間關(guān)于這個(gè)名字的使用權(quán)爭論不休，曠日持久，但是沒有結(jié)果，所以如今兩國都生產(chǎn) Pisco。

由于法規(guī)的不同，秘魯和智利Pisco之間擁有很大的差別。秘魯?shù)闹谱饕?guī)定要嚴(yán)格得多，要求使用銅制蒸餾器進(jìn)行一次蒸餾；裝瓶前不能使用橡木桶，且不能添加任何東西，包括水，其目標(biāo)為純粹的表現(xiàn)葡萄品種的風(fēng)味。智利的可以用桶，可以稀釋。

不過兩國的Pisco還是有共同之處，那就是相對于制作其他白蘭地常用的香氣偏寡淡的葡萄，Pisco的生產(chǎn)者更偏愛使用大比例的芳香品種。尤其是各種類別的麝香葡萄（Muscat），給pisco帶來明顯的花果香氣。

除了作為餐后酒飲用外，人們喜歡用其調(diào)制雞尾酒皮斯科酸（Pisco Sour），這種酒款擁有米白色的色澤，上面還覆蓋著一層綿密的白色泡沫，口味清新卻后勁強(qiáng)烈，回味又帶著甘甜，在南美非常受歡迎。

還有智利人民深深愛的pisco和可樂的混合，如果你去智利玩，當(dāng)?shù)厝藭?huì)帶你喝這玩意兒加啤酒，從傍晚五點(diǎn)喝到第二天上班……

其實(shí)現(xiàn)在世界各地還有很多的國家都有自己生產(chǎn)白蘭地，或者在白蘭地的基礎(chǔ)上再進(jìn)行浸泡加工的酒，比如朝朝向上養(yǎng)生酒，就是用干邑加上漢方配制而成的養(yǎng)生白蘭地，這里也不一一介紹了，大家只要能分清白蘭地和干邑的概念就行了。